改善蛋黄颜色口感：影响改善蛋黄颜色口感的因素有哪些？

　　饲料是影响改善蛋黄颜色口感的主要因素之一。饲料的组成及各组分的比例对色素沉积有重要影响。由于玉米是家禽日粮中常用的能量饲料，玉米中的叶黄素对蛋黄颜色的沉积起着重要作用，玉米的品质对改善蛋黄颜色口感起着决定性的作用。一般情况下，饲喂玉米豆粕日粮的蛋鸡蛋黄颜色可维持在6水平，小麦中不含叶黄素。

　　以小麦为基础日粮时，蛋鸡蛋黄颜色仅为3级，呈白色。与玉米为主的饮食相比，差异非常显著。膳食脂质和维生素对改善蛋黄颜色口感的影响更为重要。但是，饮食中脂肪过多会破坏色素结构，失去色素的着色功能。一般认为，添加3%～5%的动物脂肪可以提高着色效果。

　　蛋黄中叶黄素含量随日粮叶黄素水平的增加而增加，日粮叶黄素能显著提高蛋黄的罗氏等级，较大沉积量为1.09mg/60g。随着日粮叶黄素水平的进一步提高，蛋黄中叶黄素的沉积量呈下降趋势。研究还表明，蛋黄中叶黄素的含量可以通过日粮调节，调节量受日粮中叶黄素水平的影响。在一定范围内，叶黄素含量越高，蛋黄中叶黄素的含量越高。其中，常用的饲料添加剂加丽素红着色快，高温蒸煮不会褪色，并能延长鸡蛋的保质期。

　　光照是影响家禽繁育活动的重要因素，适宜的光照体系可以提高禽蛋产量。结果表明，不同波长的光对改善蛋黄颜色口感有显著影响。陈耀兴发现，白光下蛋黄颜色明显高于其他单色光处理(蓝光、红光和绿光)。绿光处理蛋黄颜色与年龄显著相关，说明绿光对单色光下蛋黄颜色的影响较大。

　　蛋黄是鸡蛋风味物质的主要载体，是影响鸡蛋品质的重要因素，也是消费者对鸡蛋品质主观评价的一个指标。但由于规模化养殖和养殖技术的提高，蛋鸡的蛋黄颜色随着产蛋量的增加而变浅。不过，中国消费者普遍喜欢蛋黄颜色较深的鸡蛋，更喜欢金黄或橙红色的蛋黄，这往往是区分草鸡和笼养鸡的重要标志。国际要求出口的蛋黄颜色要求达到8级及以上标准。一般认为散养草鸡的蛋黄颜色较深，而笼养鸡的蛋黄颜色较浅，因此蛋黄较深的鸡蛋价格较高。在我国养殖市场，根据市场偏好，常在笼养蛋鸡饲料中添加外源物质，以加深改善蛋黄颜色口感，提高经济效益。

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